مرکز اخبار فیلم ایران اسلامی

زردک شبیه هویج اما بزرگ‌تر و رنگ‌پریده‌تر از آن است و مزه عالی و فواید زیادی دارد. این گیاه بومی منطقه اوراسیاست و قدمت مصرفش به دوران روم باستان برمی‌گردد. فصل برداشت آن از پاییز تا بهار است و در بهار طعم شیرین‌تری دارد، چون نشاسته در طول زمستان به قند تبدیل می‌شود. در این مقاله درباره روش‌های مصرف آن و فواید آب زردک را توضیح خواهیم داد. همراهمان بمانید. فرق زردک و هویج و شلغم هزاران سال است که افراد زردک و هویج را با هم اشتباه می‌گیرند. ظاهرا رومی‌های باستان اولین کسانی بودند که تخم زردک را کاشتند، اما این گیاه از همان ابتدا در دسته هویج‌ها قرار گرفت تا منشأ آن نامشخص باشد. زردک و هویج خانواده مشابهی دارند، اما بیشترین تفاوت آنها طعمشان است. طعم اولی شیرین‌تر و مانند گیاه شیرین‌بیان و کمی تند است، در حالی که شیرینی هویج بیشتر به انواع کدوی زمستانی شباهت دارد. شلغم یکی دیگر از انواع سبزیجات ریشه‌ای است که اغلب آن را با زردک مقایسه می‌کنند، اما این دو به خانواده‌های کاملا متفاوتی تعلق دارند. شلغم از خانواده براسیکاسه است. طعم شلغم در مقایسه با زردک اندکی تلخ‌تر و تندتر است. ارزش غذایی ارزش غذایی ۱۵۶ گرم زردک آب‌پز به شرح زیر است: کالری: ۱۱۱ چربی: ۰٫۴ گرم سدیم: ۱۶ میلی‌گرم کربوهیدرات: ۲۶٫۶ گرم فیبر: ۵٫۶ گرم قند: ۷٫۵ گرم پروتئین: ۲ گرم کربوهیدرات یک فنجان زردک آب‌پز تقریبا ۲۷ گرم کربوهیدرات دارد که ۵٫۶ گرم آن فیبر و ۷٫۵ گرمش قندهای طبیعی‌ است. شاخص گلیسمی زردک پخته ۵۲ است و بار قند خونی آن ۵٫۲ است. چربی زردک چربی بسیار کمی دارد، به‌نحوی که هر واحد آن کمتر از نیم گرم چربی دارد. اکثر اسیدهای چرب این گیاه چند غیراشباع و تک غیراشباع هستند. پروتئین هر ۱ واحد زردک پخته‌ ۲ گرم پرو, ...ادامه مطلب

یکی از نادرترین انواع برنج، برنج سیاه است. اگرچه این نوع برنج ظاهر خوب و خوشایندی ندارد، پر از آنتی‌اکسیدان و بسیار مفید است. اگر می‌خواهید درباره این برنج بیشتر بدانید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید. برنج سیاه چیست؟ برنج سیاه که به برنج بنفش یا ممنوعه هم معروف است، یکی از ۲۰ نوع برنج گونه اوریزا ساتیوا ال (Oryza sativa L) است. این برنج سرشار از رنگدانه آنتوسیانین است. آنتوسیانین همان رنگدانه آنتی‌اکسیدانی است که موجب رنگ تیره بادمجان و تمشک می‌شود. برنج سیاه تقریبا همیشه به‌صورت غلات کامل فروخته می‌شود و بیرونی‌ترین لایه سبوس آن دست‌نخورده باقی می‌ماند. از این نظر برنج سیاه را می‌توان نوعی برنج قهوه‌ای یا تصفیه‌نشده دانست. برنج سیاه وقتی خام است، کاملا سیاه دیده می‌شود اما وقتی در آب خیسانده یا پخته شود، به رنگ بنفش درمی‌آید که نتیجه مخلوط‌شدن سبوس سیاه با اندوسپرم (درون‌دانه) است. در ضمن نباید برنج سیاه را با برنج وحشی که نوعی غلات از جنس زیزانیا (Zizania) است اشتباه بگیرید. چرا برنج سیاه برنج ممنوعه هم نامیده می‌شود؟ این برنج به برنج ممنوعه هم معروف است، زیرا برنج سیاه در چین باستان نادر و مخصوص اشراف بود. البته هنوز هم به‌دلیل کشت کم این نوع برنج (۱۰درصد برنج‌های دیگر)،‌ برنج سیاه کمیاب‌تر از سایر برنج‌هاست. این واقعیت که صدها سال است از این نوع برنج در طب سنتی چین استفاده می‌شود، این برنج را خاص می‌کند، حتی اگر دیگر مخصوص اشراف نباشد. کشت برنج سیاه در ایران هم محدود است. برنج سیاه چه مزه‌ای دارد؟ طعم برنج سیاه به نوع آن بستگی دارد، اما از آنجایی‌ که سبوس‌دار است، مزه آن کمی مثل برنج قهوه‌ای است. البته برنج سیاه چینی طعم ملایمی مثل میوه‌های شیرین دارد. ارزش غذایی , ...ادامه مطلب

گلوتن گندم یا سیتان از غذاهای سنتی آسیاست که یکی از جایگزین‌های گیاهی گوشت محسوب می‌شود. سیتان به‌علت بافت متراکم و جویدنی، خواص تغذیه‌ای و پروتئین نسبتا زیادش می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. تا پایان مقاله با ما همراه باشید تا با سیتان و روش تهیه آن در خانه آشنا شوید. در پایان نیز دستور تهیه چند غذا با آن را ارائه می‌دهیم. گلوتن گندم چیست؟ سیتان از ترکیب پودر یا آرد گلوتن گندم با آب و پختن خمیر به‌دست‌آمده تهیه می‌شود. گلوتن ترکیبی از پروتئین‌های پرولامین (prolamin) و گلوتلین (glutelin) است که در گندم و غلاتی مانند جو و چاودار یافت می‌شود. حالت ارتجاعی و انسجام بافت خمیر به‌علت وجود گلوتن است. گلوتن گندم به‌سبب بافت گوشت‌مانندش، از هزاران سال پیش در کشورهایی مانند چین و ژاپن منبع پروتئین محبوبی بوده است. «سیتان» نام ژاپنی گلوتن گندم است که در دهه ۶۰ میلادی به‌عنوان یکی از مواد غذایی در رژیم ماکروبیوتیک به جهان معرفی شد. سیتان در مقایسه با گوشت گاو، کالری و چربی کمتر ولی مقدار پروتئین تقریبا مشابهی دارد. ارزش غذایی ۲۸ گرم گلوتن گندم عبارت است از: کالری: ۱۰۴ کیلوکالری؛ چربی: ۰٫۵ گرم؛ کربوهیدرات: ۴ گرم؛ فیبر: ۰٫۲ گرم؛ پروتئین: ۲۱ گرم؛ سلنیوم: ۱۶درصد نیاز روزانه (DV)؛ آهن: ۸درصد نیاز روزانه؛ فسفر: ۷درصد نیاز روزانه؛ کلسیم: ۴درصد نیاز روزانه؛ مس: ۳درصد نیاز روزانه. البته مقدار مواد مغذی سیتان در برندها و و فراورده‌های خانگی مختلف متفاوت است و به سایر مواد اولیه و طعم‌دهنده‌های استفاده‌شده برای تهیه آن نیز بستگی دارد. مقدار پروتئین سیتان میزان پروتئین سیتان بسته به مواد اولیه آن متفاوت است، مثلا سیتانی که حاوی آرد سویا یا نخود نیز هست، پروتئین بیشتری دارد. معمولا ۸۵ گرم س, ...ادامه مطلب

اگر از طعم پنیر ماسکارپونه لذت می‌برید، مسلما نمی‌توانید از کیک با پنیر ماسکارپونه بگذرید. در این مقاله، طرز تهیه چند نمونه از این کیک‌ها را آموزش داده‌ایم. ۱. طرز تهیه کیک تمشک با پنیر ماسکارپونه زمان آماده‌سازی: ۲ ساعتزمان پخت: ۱۰ ذقیقه مواد لازم برای تهیه ۲۴ عدد کیک کوچک ۱ فنجان آرد ساده؛ ۲ قاشق شکر کاستر (شکر نانوایی که ذراتش کمی از ذرات شکر قنادی درشت‌ترند)؛ ۱۰۰ گرم کره بی‌نمک (سرد و خردشده)؛ ۱ عدد زرده تخم‌مرغ (اندکی زده‌شده)؛ نصف قاشق غذاخوری آب سرد؛ ۲۵۰ گرم تمشک؛ ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه؛ نصف قاشق غذاخوری اسانس وانیل. طرز تهیه مرحله اول آرد، شکر و کره را درون مخلوط‌کن بریزید و آنها را با هم کاملا مخلوط کنید. همان‌طور که مخلوط‌کن روشن است، زرده تخم‌مرغ و آب را هم به آن اضافه کنید. مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآیند. سپس خمیر را روی سینی یا هر سطح دیگر که روی آن کمی آرد پاشیده‌اید قرار دهید. آرد باعث می‌شود خمیر به سینی نچسبد. بعد خمیر را آنقدر ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس خمیر را به‌شکل دایره‌ای به ضخامت ۱۰ سانتی‌متر درآورید و داخل یک کاغذ روغنی بپیچید و آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. مرحله دوم فر را روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. با استفاده از وردنه خمیر آماده‌شده را تا ضخامت ۴ میلی‌متر باز کنید. سپس ۲۴ برش دایره‌ای با قطر ۵ سانتی‌متر از این خمیر جدا کنید. پس از این کار، خمیرهای دایره‌ای‌شکل را درون ماهیتابه نچسب گذاشته و با استفاده از چنگال روی ۲۴ خمیر را به‌آرامی ۲ بار سوراخ کنید. مراقب باشید چنگال از خمیر عبور نکند. خمیرها را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خود را بگیرند و کمی سفت شوند. مرحله سوم در این مرحله ۲۴ تکه خمیر ر, ...ادامه مطلب

میگو یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی در سراسر دنیاست. طعم ملایم، بافت نرم و آماده‌سازی راحت میگو باعث شده است که غذایی محبوب و دوست‌داشتنی باشد. می‌توان میگو را ظرف چند دقیقه به‌شیوه‌های مختلف طعم‌دار کرد، پخت و از خواص بی‌نظیرش برای سلامت بدن بهره‌مند شد. البته گاهی هنگام پخت میگو اشتباهاتی می‌کنیم, ...ادامه مطلب

آش سماق به دلیل استفاده از لبو تا حدود زیادی شبیه به آش لبو می شود و به دلیل وجود بلغور گندم شبیه به آش گندم است اما از نظر طعم با آن ها بسیار متفاوت است. برای آشنایی با طرز تهیه آش سماق در این آموزش ما را دنبال بفرمایید. مواد لازم بلغور گندم: ۲۵۰ گ, ...ادامه مطلب

نان زیتون از انواع نان های خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع نان را در منزل به راحتی تهیه نمایید و از طعم و فواید بی نظیر آن نهایت بهره را ببرید. در ادامه با طرز تهیه نان زیتون در خدمت شما کدبانوهای عزیز و گرامی خواهیم بود که امیدواریم, ...ادامه مطلب

کیک ساچر از دیگر شیرینی های خوشمزه وین است که به همین علت با نامی به اصالت همین مناطق معرفی شده است. برخی از افراد فکر می کنند که این کیک از دستور پخت پیچیده ای برخوردار می باشد، که گفتنی است، این طور, ...ادامه مطلب

فلافل یکی از غذاهایی است که مواد اولیه ارزان قیمتی داشته و پخت آن سریع و راحت می باشد. این غذای خوشمزه و دلچسب بیشتر به شکل ساندویچ همراه با ترشی و سس مخصوصش سرو می شود. نخود یکی از مواد اصلی در تهیه , ...ادامه مطلب

ته چین زعفرانی از انواع غذاهای مجلسی و خوشمزه است و شما می توانید این نوع غذای ایرانی را به همراه انواع خورشت و گوشت قرمز یا گوشت سفید میل کنید. در طرز تهیه ته چین زعفرانی از برنج و تخم مرغ و ماست و ز, ...ادامه مطلب

در این بخش از مطالب آشپزی آرگا را به طرز تهیه پیراشکی پنیری برای علاقه مندان اختصاص داده ایم. برای تهیه این نوع پیراشکی پر طرفدار نیاز به سلیقه و حوصله دارد تا بتوانید خوشمزه ترین پیراشکی را برای اهل , ...ادامه مطلب

در این پست سعی شده طرز تهیه هویج پلو را به صورت کاملا ساده آموزش داده شود. هویج پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهر شیراز است که می توانید آن را با مرغ و یا گوشت قلقلی درست کنید. طعم این غذا کمی شیرین ا, ...ادامه مطلب

برای طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ (برگر مرغ) به شکل خانگی با استفاده از مقداری گوشت مرغ چرخ کرده و ادویه های دلخواه می توانید این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل آماده کنید و به عنوان ساندویج میل کرده، , ...ادامه مطلب

به گزارش خبرگزاری صداوسیما ، مرکز اصفهان؛ مسوول برگزاری آیین های سنتی سفید شهر گفت: پخت حلیم از سنت های ۶۰ساله مردم سفید شهر در آغاز فصل زمستان است. احسان قوامی افزود: پخت این حلیم با هدف رفع گرفتاری و بلا و گرفتن حاجات مردم با حضو و مشارکت بیش از هزار نفر از مردم سفید شهر انجام می شود. برای طبخ این حلیم سنتی،۷۰۰کیلوگرم گوشت، هزار کیلوگرم گندم، یکصد و ۵۰کیلوگرم نخود و ۳۰۰کیلوگرم پیاز استفاده شده است. برای پخت حلیم نذری سفید شهر حدود ۳۵۰میلیون هزینه شده است. حلیم پخته شده بین ۲۰هزار تن از مردم شهرستان های آران و بیدگل و کاشان و حتی برخی مناطق استان قم و تهران توزیع می شود. سفید شهر در ۲۰ کیلومتری مرکز شهرستان آران و بیدگل واقع شده است. کد ویدیو دانلود فیلم اصلی, ...ادامه مطلب

رکنا: ماهی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است و اکثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی داراست., ...ادامه مطلب