مرکز اخبار فیلم ایران اسلامی

پنیر ریکوتا در فرایند پنیرسازی از آب پنیر درست می‌شود و آن را اغلب با شیر گاو درست می‌کنند، اما می‌شود برای تولیدش از شیر گوسفند، بز یا گاومیش نیز استفاده کرد. برخلاف بسیاری از پنیرها، نیازی نیست این پنیر کهنه شود و بسیار تازه مصرف می‌شود. در این مقاله پنیر ریکوتا را بررسی می‌کنیم و طرز تهیه‌اش را می‌گوییم، پس همراهمان باشید. پنیر ریکوتا چیست؟ ریکوتا نوعی پنیر ایتالیایی تازه و یکی از معروف‌ترین انواع پنیر است که در بسیاری از کشورها طرف‌داران زیادی دارد. شما می‌توانید پنیر ریکوتا را از باقی‌مانده آب پنیر گاو، بز یا گوسفند تهیه کنید، اما بهترین نوع آن از شیر گوسفند به‌ دست می‌آید. نحوه تولید این پنیر با پنیرهای سنتی بسیار فرق دارد و در فرایند تولید آن، دلمه شیر ۲ بار گرم می‌شود. برای این پنیر نام ریکوتا به‌معنای «دوباره پخته‌شده» را انتخاب کرده‌اند، زیرا آن را با «بازپختن» مایعات باقی‌مانده از پنیرسازی با مقداری شیر و اسید که باعث دلمه‌شدنش می‌شود، درست می‌کنند. ریکوتا به‌ بافت خامه‌ای، نرم و بسیار سبکش معروف است. این پنیر سفید تمام ۹ اسید آمینه ضروری، مقدار زیادی پروتئین، طعم شیرین و کالری زیاد دارد. پنیر ریکوتا ارزش غذایی زیادی دارد و حاوی کلسیم، منیزیم، سلنیوم و چندین ویتامین و ماده معدنی ضروری دیگر است. انواع شیر چربی‌های اشباع‌شده و کلسترول نسبتا زیادی دارند، پس اگر می‌خواهید مصرف این مواد را محدود کنید، انواع کم‌چرب این پنیر را بخرید. نوع کم‌چرب این پنیر برای کاهش وزن، کاهش فشار خون و حفظ سلامت و استحکام استخوان‌ها مفید است. انواع پنیر ریکوتا ریکوتای سالاتا؛ ریکوتای فورت؛ ریکوتای اینفورناتا؛ ریکوتای آفومیکاتا؛ ریکوتای رمانو؛ ریکوتای دودی. ارزش غذایی پنیر ریکوتا در فهرس, ...ادامه مطلب

داشتن برنامه غذایی سالم و متعادل هدف بسیاری از افراد است، اما معنی عبارت‌های «سالم» و «متعادل» برای هر فرد فرق دارند. رژیم غذایی سالم و متعادل معمولا به این معناست که آن رژیم سرشار از غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و چربی‌های سالم است. در این مقاله اهمیت برنامه غذایی سالم را توضیح خواهیم داد و نمونه‌ای از آن را معرفی خواهیم کرد، پس همراهمان بمانید. چرا رژیم غذایی سالم و متعادل اهمیت دارد؟ رژیم غذایی سالم و متعادل برای هر فرد متفاوت است، چون نیازهای تغذیه‌ای افراد بر اساس جنسیت، وزن، قد، میزان فعالیت و بسیاری از عوامل دیگر فرق می‌کنند. موقع برنامه‌ریزی غذایی باید به چیزهای زیادی دقت کرد از جمله ذائقه، نیازهای تغذیه‌ای، مهارت آشپزی، شرایط پزشکی و بودجه. داشتن برنامه غذایی سالم سخت نیست. فقط باید در هر وعده غذایی و میان‌وعده مقداری پروتئین، فیبر، کربوهیدرات‌های پیچیده و اندکی چربی مصرف کنید. شاید تقریبا ۱۰۰ تا ۲۵۰ کالری برای هر میان‌وعده و ۳۰۰ تا ۶۰۰ کالری برای هر وعده غذایی در نظر گرفته باشید. کمتر یا بیشتر بودن این مقدار به میزان گرسنگی و انرژی موردنیازتان بستگی دارد. چطور برنامه غذایی سالم داشته باشیم؟ توجه به طعم‌ها، مقدار غذا، مدت‌زمان لازم برای پخت و قیمت مواد خام برای برنامه‌ریزی غذایی مهم است. علاوه‌بر این، زمان تهیه وعده غذایی خود باید به نکاتی دقت کنید که در ادامه مطرح کرده‌ایم. ۱. منبع پروتئین غذای خود را انتخاب کنید منبع اصلی پروتئین غذای خود را مشخص کنید که معمولا مرغ، ماهی یا غذای دریایی، یک برش بدون چربی از گوشت یا یک پروتئین گیاهی مانند پنیر سویا یا لوبیاست. گوشت را آب‌پز کنید یا تفت دهید تا آن را سالم‌تر مصرف کنید. برای این روش‌های پخت‌وپز ن, ...ادامه مطلب

تهیه نان با خمیر ترش و مصرف آن فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. اگر می‌خواهید بدانید نان خمیر ترش چیست و چه فواید و مضراتی دارد، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. نان خمیر ترش چیست؟ در کل نان‌ها با خمیرمایه یا بدون خمیرمایه درست می‌شوند. نان‌هایی که با استفاده از خمیرمایه آماده می‌شوند، به‌سبب خمیرمایه‌ عمل و ورمی‌آیند. در واقع تخمیر دانه‌‌های غلات موجب تولید گاز و درنهایت ورآمدن خمیر می‌شود. اکثر نان‌های تخمیری با استفاده از مخمر‌های تجاری نانوایی تهیه می‌‌شوند. نان‌هایی که بدون مخمر درست می‌شوند، مانند نان‌های تخت تورتیلا و روتی، ورنمی‌آیند و حجم نمی‌گیرند. نان خمیر ترش یکی از نان‌های ورآمده با مخمر است که در آن به‌جای استفاده از مخمر نانوایی، از «مخمر وحشی» و باکتری‌های اسیدلاکتیک موجود در آرد استفاده می‌شود. مخمر وحشی در مقایسه با مخمر نانوایی در برابر محیط‌های اسیدی مقاوم‌تر است و به همین علت با کمک باکتری‌های اسیدلاکتیک موجب ورآمدن و حجم‌گرفتن خمیر نان می‌شود. باکتری‌های اسید لاکتیک در محصولات تخمیری دیگر همچون ماست، کفیر، ترشی، کلم ترش و کیمچی هم وجود دارند. مقدار باکتری‌های اسیداستیک موجود در خمیرمایه‌ها متفاوت است. رایحه سرکه‌مانند خاص نان خمیر ترش هم به‌علت وجود این باکتری‌هاست. خمیرمایه‌هایی که مقدار زیادی باکتری‌های اسیداستیک دارند، برای تخمیر و حجم‌گرفتن به زمان بیشتری نیاز دارند و در پایان نانی با بافتی خاص تحویل می‌دهند. مخمری که در تهیه نان با خمیر ترش وجود دارد، باعث غنی‌شدن محتوای تغذیه‌ای آن می‌شود و هضم آن را راحت‌تر از نانی می‌کند که با مخمر نانوایی درست می‌شود. طرز تهیه خمیر ترش خمیر ترش نوعی کشت زنده از آرد و آب است. وقتی ترکیب آرد و آب شروع به تخم, ...ادامه مطلب

لیست غذاهای ایتالیایی به حدی بلند است که حتی یک فرد ایتالیایی هم نمی‌تواند تصمیم بگیرد که کدام غذا از همه بهتر است! تعداد نامحدودی از غذاها و دستورپخت‌ها وجود دارد که انتخاب یک غذا را بیشتر از قبل سخت کرده است. بسیاری از مردم ایتالیایی، علاقه‌مند به این هستند که دستورپخت‌های اصلی را تغییر بدهند و آن غذا را با توجه به علایق و سلیقه خود بپزند. این مورد هم قابل توجه است که در ایتالیا تعداد بسیاری از غذاهای فصلی وجود دارد که فقط مختص به آن دوره از سال می‌باشد که امتحان کردن آنها را برای بسیاری سخت‌تر میکند. ما در این مطلب سعی کردیم که تعدادی از غذاهای ایتالیایی را معرفی کنیم که از نظر گردشگران و آشپزهای جهانی، بهترین طعم را برای همگان دارند. با ما همراه باشید! پیتزا پیتزا برای اولین بار در نپال متولد شد و مردم این معتقد بودند که بهترین رب گوجه را در سراسر دنیا دارند! آنها برای اولین بار تصمیم گرفتند که رب گوجه بی‌نظیر خود را بر روی لایه نازکی از خمیر پخش کنند و غذایی ساده برای مصرف در طول روز برای خود بسازند. پیتزا مارگاریتا دومین غذا از نپال بود که شکل پیشرفته‌تری به خود گرفته بود. این پیتزا از سه ماده رب گوجه، پنیر سفید موزارلا و ریحون تشکیل شده که دقیقا پرتره‌ای از پرچم کشور ایتالیا است! درمورد این پیتزا گفته شده که یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر دنیا است و بیشتر دوست‌داران غذا، حداقل برای یک بار طعم این غذای ساده و زیبا را چشیده‌اند! برای پخت این پیتزا از خمیر تازه، رب گوجه نپالی، ریحون‌های تازه چیده شده و روغن زیتون اصل استفاده می‌شود. لازانیا لازانیا یکی از ستاره‌]ای آشپزی و دنیای غذاهای ایتالیایی است که طعم رویایی آن از پاستاهای خانگی و ساخته شده با بهترین مو, ...ادامه مطلب

گلوتن گندم یا سیتان از غذاهای سنتی آسیاست که یکی از جایگزین‌های گیاهی گوشت محسوب می‌شود. سیتان به‌علت بافت متراکم و جویدنی، خواص تغذیه‌ای و پروتئین نسبتا زیادش می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. تا پایان مقاله با ما همراه باشید تا با سیتان و روش تهیه آن در خانه آشنا شوید. در پایان نیز دستور تهیه چند غذا با آن را ارائه می‌دهیم. گلوتن گندم چیست؟ سیتان از ترکیب پودر یا آرد گلوتن گندم با آب و پختن خمیر به‌دست‌آمده تهیه می‌شود. گلوتن ترکیبی از پروتئین‌های پرولامین (prolamin) و گلوتلین (glutelin) است که در گندم و غلاتی مانند جو و چاودار یافت می‌شود. حالت ارتجاعی و انسجام بافت خمیر به‌علت وجود گلوتن است. گلوتن گندم به‌سبب بافت گوشت‌مانندش، از هزاران سال پیش در کشورهایی مانند چین و ژاپن منبع پروتئین محبوبی بوده است. «سیتان» نام ژاپنی گلوتن گندم است که در دهه ۶۰ میلادی به‌عنوان یکی از مواد غذایی در رژیم ماکروبیوتیک به جهان معرفی شد. سیتان در مقایسه با گوشت گاو، کالری و چربی کمتر ولی مقدار پروتئین تقریبا مشابهی دارد. ارزش غذایی ۲۸ گرم گلوتن گندم عبارت است از: کالری: ۱۰۴ کیلوکالری؛ چربی: ۰٫۵ گرم؛ کربوهیدرات: ۴ گرم؛ فیبر: ۰٫۲ گرم؛ پروتئین: ۲۱ گرم؛ سلنیوم: ۱۶درصد نیاز روزانه (DV)؛ آهن: ۸درصد نیاز روزانه؛ فسفر: ۷درصد نیاز روزانه؛ کلسیم: ۴درصد نیاز روزانه؛ مس: ۳درصد نیاز روزانه. البته مقدار مواد مغذی سیتان در برندها و و فراورده‌های خانگی مختلف متفاوت است و به سایر مواد اولیه و طعم‌دهنده‌های استفاده‌شده برای تهیه آن نیز بستگی دارد. مقدار پروتئین سیتان میزان پروتئین سیتان بسته به مواد اولیه آن متفاوت است، مثلا سیتانی که حاوی آرد سویا یا نخود نیز هست، پروتئین بیشتری دارد. معمولا ۸۵ گرم س, ...ادامه مطلب

جلبک دریایی نوعی ماده غذایی است که به‌علت خواص و فواید فراوانش، در سراسر جهان موردتوجه قرار گرفته است. مصرف جلبک دریایی راهکار خوبی برای افزودن ویتامین و مواد معدنی بیشتر به رژیم غذایی است. به‌علاوه این ماده غذایی مفید می‌تواند از ما در برابر بعضی از بیماری‌ها محافظت کند. در ادامه، درباره جلبک دریایی و خواص فراوانش بیشتر خواهید خواند. جلبک دریایی چیست؟ واژه جلبک دریایی (seaweed) برای بسیاری از گونه‌های جلبک‌ها و گیاهان دریایی به کار می‌رود. جلبک دریایی در انواع آب‌ها رشد می‌کند از جمله آب دریا، دریاچه و رودخانه. معمولا جلبک‌هایی که در دریا رشد می‌کنند خوراکی‌اند و گونه‌های آب شیرین سمی‌اند. رنگ جلبک دریایی خوراکی بسیار متنوع است. البته رایج‌ترین آنها جلبک دریایی قرمز، سبز، سبزآبی و قهوه‌ای‌اند. جلبک‌های دریایی از نظر اندازه نیز بسیار متفاوت‌اند. مثلا فیتوپلانکتون ابعادی میکروسکوپی دارد، در حالی‌ که کتانجک یا اشنه دریایی (kelp) طول زیادی دارد و در کف اقیانوس ریشه می‌کند. هزاران سال است که جلبک دریایی بخش مهمی از رژیم غذایی انسان‌ها بوده و به‌ویژه در چین و ژاپن محبوب بوده است. همچنین جلبک دریایی منبع غذایی اصلی بسیاری از موجودات اقیانوس است. انواع جلبک دریایی ۱. کتانجک این جلبک قهوه‌ای معمولا به‌صورت ورقه‌های خشک است و حین آشپزی به غذا اضافه می‌شود. می‌توان آن را جایگزین بدون گلوتن نودل دانست. ۲. کومبو (Kombu) نوعی کتانجک با طعم قوی است که اغلب از آن به‌صورت ترشی یا برای تهیه استاک سوپ استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید کومبو را در آب داغ نرم کنید و سپس با سس سویا میل کنید. ۳. ارامه (Arame) نوع دیگری از کتانجک با طعمی ملایم و شیرین و بافتی سفت است که می‌توان از آن در انواع غذ, ...ادامه مطلب

تاریخ انقضا در محصولات غذایی؛ توصیه‌هایی برای تشخیص سلامت و نگهداری - چطور چطورسلامتیتاریخ انقضا در محصولات غذایی؛ توصیه‌هایی برای تشخیص سلامت و نگهداری بخوانید, ...ادامه مطلب

تره فرنگی به‌سبب طعم قوی خود محبوب سرآشپزهای حرفه‌ای است و می‌توان آن را در بیشتر غذاها استفاده کرد. تره‌فرنگی خواص بسیاری دارد که در ادامه به آنها اشاره کرده‌ایم. اگر می‌خواهید خواص تره فرنگی را بهتر بشناسید و طرز تهیه چند غذا با آن را یاد بگیرید، با ما همراه باشید. خواص تره فرنگی تره‌فرنگی به‌سبب, ...ادامه مطلب

یکی از نیازهای بانوان از گذشته تا به امروز آموزش آشپزی بوده است. آموزش آشپزی دارای چند دسته آموزش می باشد. در زیر به تقسیم بندی این آموزش ها اشاره می کنیم. آموزش شیرینی پزی آموزش کیک پزی آموزش نان آموزش فینگر فود آموزش پیتزا آموزش غذاهای ترکی و بسیاری آموزش دیگر اگر به آموزش های فوق دقت کنید متوجه, ...ادامه مطلب

اشتراک‌گذاری با پیشرفت روزافزون تکنولوژی در صنایع گوناگون، شاهد ورود مدل ها و رنگ های جدید در لوازم خانگی آشپزخانه هستیم. که امروز می خواهیم در مورد ظروف غذاخوری و علی الخصوص قاشق و چنگال صحبت کنی, ...ادامه مطلب

غذا نخوردن کودک مشکل خیلی از پدر و مادرهاست. شاید ابتدا با چند غذای محدود آغاز شود؛ ولی بعد از مدتی، وقتی به خودتان می‌آیید می‌بینید کودکتان به‌جز دوسه جور غذا چیز دیگری نمی‌خورد. در این مقاله، می‌خوا, ...ادامه مطلب

درست در شرایطی که خیلی‌ها تلاش می‌کنند وزن ‌شان را پایین بیاورند، خیلی‌ها هم دوست دارند به وزن ‌شان اضافه شود. این مقاله برای دسته دوم نوشته شده است؛ کسانی که از کم بودن وزن‌شان ناراضی هستند و دوست دارن, ...ادامه مطلب

در روزهای پر مشغله که زمان کافی برای پخت و پز نداریم، غذاهای نیمه آماده را می توان به عنوان دوست و همراه همیشگی خود به حساب آوریم. نودالیت به عنوان یکی از غذاهای فوری ، فرآورده رشته­ای از آرد گندم یا ب, ...ادامه مطلب

ترشی امپراطور از انواع ترش های خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع ترشی را با ترکیب انواع صیفی جات در منزل تهیه نمایید. در دستور تهیه این نوع ترشی از گل کلم و هویج و کنسرو ذرت و رب گوجه ف, ...ادامه مطلب

رژیم غذایی بیش از آنچه تصور می‌کنید بر بدن اثر می‌گذارد. همه می‌دانیم که نوع رژیم غذایی‌ اندازه دور شکم‌تان را تعیین می‌کند؛ اما باید بدانیم که تقریبا سلامت هر بخش از بدن‌مان به نوع خوراکی‌های مصرفی‌م, ...ادامه مطلب